RABADA

INGREDIENTES:
3 kg de rabo bovino limpo e escaldado
3 colheres (sopa) de óleo
Água quente suficiente para cobrir
Azeite de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco
Pimenta dedo de moça
Cheiro verde picado
1 maço de agrião
modo de preparo:


Na panela de pressão, coloque o óleo e vá fritando pedaço por pedaço sem temperos.
Doure bem.Quando estiverem todos os pedaços dourados, cubra com água, passando 3 dedos.
Tampe a panela e deixe por 10 minutos aproximadamente.
Coloque na geladeira de um dia para o outro.Isso possibilitará a formação de uma "nata" de gordura.
Numa panela, faça um fundo de azeite, doure a cebola e o alho e os pedaços de rabo cozidos junto com a "gelatina" que se formou.Adicione o vinho, deixe cozinhar até ir secando.
Nesse ponto, vá molhando com o caldo de carne.Estará pronto quando a carne estiver soltando do osso.
Sirva com polenta e agrião.